Las levaduras fermentan los azúcares transformándolos en alcohol , los pasos son: molienda, fermentación primaria y secundaria, descube, clarificación filtración y fraccionamiento.



La calidad depende:

1º De la variedad (las hay finas tintas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Malbec, Tempranillo y centenares mas)



2º de la zona donde esta el viñedo (un vino bueno bueno, no puede ser de Europa porque allí pulverizan muchas veces contra enfermedades, y la inclinación del sol hace que sean pobres en alcohol y polifenoles, son mucha "enología", al igual que en la mayoría de la zonas vitivinícolas).



Una zona muy buena para la vid son los valles altos de Tinogasta, Catamarca, donde hay mucha insolación, gran amplitud térmica mas de 20º C entre el día y la noche y no se pulveriza nunca porque es una zona semi desértica a 1.750 m.s.n.m.



El añejar en barriles de roble es una práctica solo justificada en vinos con poca tipicidad ya que esto quita personalidad al vino.



Pero claro si tu vino no alcanza una gran personalidad la podes disimular con el roble.

1.Los vendimiadores deben cosechar la uva madura, en su punto justo para que pueda lograrse una buena vinificación.

2.Deben desechar aquellas cubiertas de moho, las verdes y las dañadas por alguna enfermedad. La uva que llega a la bodega es depositada en los lagares.

3.El siguiente paso es estrujado, que consiste en romper los granos. Antiguamente la uva era pisada por los mismos vendimiadores, mientras bailaban al compás de la música. Actualmente este trabajo lo hace estrujadores a turbina.

4.El orujo es la semilla, la pulpa y el hollejo de la uva.Ya se obtuvo el mosto que ahora comienza a fermentar, porque en la uva madura hay pequeñísimos microbios... Este mosto es el futuro vino .Se produce el desprendimiento de anhídrido carbónico. El vino es filtrado para limpiarlo del orujo. Pasa luego a cubas especiales para la fermentación lenta , que dura alrededor de 15 días

5.El azúcar de la uva comienza a transformarse en alcohol. En enormes barriles bien encerados se lo deja para que las sustancias sólidas se (asienten) o se precipiten.

6.Comienza la clarificación, que luego se completa por otros medios. El vino, ya embotellado, debe descansar en lujares frescos y oscuros para poder envejecer o añejarse. Las botellas se depositan de tal manera que el vino cubra permanentemente el tapón

El vino,ya se hacia desde tiempos lejanos,ya en la Biblia,se nombraba el vino.

El vino es una bebida alchólica, que se obtiene a través de un proceso de fermentacón de las uvas.



El vino varia en calidad y tipo o clasificación

según:



el tipo de uva que se utiliza (diferentes uvas dan diferentes vinos)

tiempo y forma de almacenamiento.

Loa vinos añejados en barriles de madera (roble por exelencia) luego al beberlo, tienen el aroma y sabor a la madera,siendo más apreciados `por los consumidores más exigentes, el acero inóxidable se utiliza para la fabricación en gran escala, y no se desmerece por ello,son de gran calidad tambien.